Catalaans gerecht met verschillende soorten vis, schaal-en schelpdieren, gestoofd in uien, paprika, tomaten, knoflook en olijfolie. Het wordt geserveerd met croutons, citroen en peterselie.
Zelfrijzend bakmeel
Mengsel van tarwebloem met 3% bakpoeder. Beslag met zelfrijzend bakmeel moet meteen worden verwerkt, anders gaat het rijzend effect van het bakpoeder verloren.
Zeste
Geraspte schil of julienne van de buitenschil van citrusvruchten (zonder wit) wordt gebruikt als smaakmaker of garnituur.
Apparaatje waarmee je dunne reepjes schil van citrusvruchten kunt halen.
Ziti
Lange en grote holle pasta voor ovenschotels.
Zuiveringszout (natriumbicarbonaat)
Dit is een rijsmiddel. Het vervangt bakpoeder.
Dit zuur voorkomt dat melk snel zuur word door er een snufje zuiveringszout in te doen.
Roze zalm blijft mooi van kleur als u aan het kookwater wat zuiveringszout toevoegt en pannenkoeken zijn lichter verteerbaar als u in het deeg een snufje zuiveringszout verwerkt.
Het is een witte kristalfijne stof die ook wordt gebruikt in bakpoeder als rijsmiddel in plaats van gist. Als toevoeging voor levensmiddelen heeft het E-nummer E 500 (ii).
Het wordt ook wel gebruikt in bluspoeder in brandblusapparaten of als mild poets of schuurmiddel, of als zuiveringszout, bestanddeel van maagtabletten tegen zuurbranden. Vroeger gebruikte men natriumwaterstofcarbonaat om dranken met "prik" te maken, ook wel sodawater genoemd. Natriumwaterstofcarbonaat wordt in het lichaam in grote hoeveelheden geproduceerd door de alvleesklier om de zure maaginhoud te neutraliseren in de twaalfvingerige darm.
Zwarte paddestoelen
Ook bekend als Chinese paddestoelen. Worden gedroogd verkocht en moeten 20-30 minuten voor het gebruik in warm water weken. De harde stengels worden bijna altijd verwijderd. De geur en smaak zijn uniek en er is geen vervangingsmiddel beschikbaar, maar ze zijn bijna altijd verkrijgbaar in zelfs de kleinste winkels met Aziatische producten.
Zweten
Gesnipperde groenten (vaak uien of sjalotten) in boter op zacht vuur in afgedekte pan zacht laten worden. Het vocht druppelt daarbij van het deksel op de ingrediënten.
Zwezerik
Orgaan in de hals van het kalf of lam. Hij verschrompelt in het tweede levensjaar. Het vlees is mals en verfijnd en staat bekend als een echte delicatesse.
Zwoerd
Dikke, harde en vette huid van het varken.
