Nagaren
Het product na het bereiden in de magnetron, oven of kookpan even laten rusten voordat het verder wordt bereidt. Door dit rustproces zal de eiwitstructuur enigzins weer in een minder verkrampte vorm terugkeren, waardoor het product malser zal worden. Het nagaren gebeurdt vooral bij vis,vlees, gevogelte en wild
Nage
Court bouillon waarin schaal-of schelpdieren zijn gekookt en er ook in geserveerd zijn.
Nam Pla
Aromatische dunne saus die vrijkomt bij het pekelen van vis. Wordt vaak als vervanging van zout gebruikt en op de traditionele wijze gemaakt door kleine garnalen te mengen met zout en water en die dan een paar dagen in de zon te laten staan, terwijl de vloeistof in een reservoir druipt. Een praktischere en acceptabele vervanging kan worden gemaakt door zes grote stukken ansjovisfilet te malen met een teentje knoflook en twee theelepels lichte sojasaus.
Nam Prik
Een gekruide saus, die vaak als bijgerecht wordt geserveerd. Het is erg scherp, dus bij de eerste keer is voorzichtigheid geboden. Maak de saus door 2 eetlepels zoute vis, 6 teentjes knoflook, 4 verse rode pepers, 25 ml Nam Pla (vissaus), 75 ml vers limesap, 2 theelepels lichte sojasaus en 1/2 theelepel suiker samen te stampen.
Nangka
Indonesische vrucht.
Nappage
Vloeibare gelei op basis van jam, gebruikt om taarten af te dekken.
Napperen
Met precies zoveel saus of room begieten dat het gerecht net bedekt is en de saus niet op het bord loopt.
Napperon
Dekservet.
Natriumbicarbonaat
Zie zuiveringszout
Navarin
Stoofgerecht van lams- of schapenvlees.
Niçoise (à la)
Gerechten met ingrediënten uit de streek van Nice, zoals knoflook, olijven, ansjovis, tomaten en sperziebonen. Het meest bekend is de Salade niçoise.
Nori
Gedroogd zeewier dat in dunne blaadjes is geperst. Norivellen worden gebruikt om sushi te maken.
Norivellen
Om sushi te maken heb je altijd norivellen nodig. Dit is dat zwarte dat meestal aan de buitenkant zit, met de rijst en andere ingrediënten erin. Norivellen worden gemaakt van geperst en gedroogd zeewier.
Normande
‘à la Normande’ betekent dat men in het gerecht appels, cider of calvados gebruikt. Dit zijn typisch Normandische producten.
Nouilles Nudeln
Platte, smalle vermicelli
