Vanille
Gedroogde vrucht van de vanilleplant, lid van de orchideeënfamilie, gebruikt als aromaat in zoete gerechten.
Vanner
Roeren in een saus tot volledige afkoeling om het schiften en vormen van een korst te vermijden, bij chaud-froid sausen en Engelse saus.
Varak
Flinterdunne, eetbare velletjes goud of zilver ter decoratie van desserts. Wordt verkocht in speciale winkels voor de bakkerij en in sommige Aziatische winkels.
Velouté
Een gebonden fluweelzachte soep.
Het zure sap van onrijpe druiven, gebruikt als azijn.
Vert-cuites
Half rauw.
Very rare
Engels voor vlees dat van binnen nog rauw is. Het wordt heel even om en om aangebakken. Op zijn Frans is het bleu.
Vesiga
Ruggemerg van de Steur
Ve-tsin
ve-tsin is mononatriumglutamaat en wordt gebruikt als smaakversterker.
Vigneronne (à la)
Gerechten die met herfstproducten zijn klaargemaakt, zoals noten en druiven.
Vijzel
Gebruikt om specerijen en kruiden met een stamper fijn te maken.
Vinaigrette
Koude saus op basis van azijn (1 deel), olie (3 delen), peper en zout, waaraan diverse ingrediënten kunnen toegevoegd worden (sjalotten, tuinkruiden, augurkjes, ...).
Visfumet
Wordt getrokken uit graten en koppen van vissen, samen met grof gesneden ui, grof gesneden selderij, een kruidentuiltje, citroensap en boter in water en witte wijn. Alle magere witte vissoorten zoals tong, tarbot, tongschar, heilbot, griet, rode poon en kabeljauw zijn geschikt. De kieuwen en vissenogen moeten altijd verwijderd worden.
Visglacé
Een stroperige substantie, die bekomen wordt door het inkoken van visfumet.
Vitamines
Vitamines zijn voedingsstoffen die in kleine hoeveelheden met de dagelijkse voeding worden opgenomen. Ze zorgen voor een goede gezondheid en een normale groei en ontwikkeling. Er zijn dertien verschillende vitamines, elk met een eigen taak.
Vol-au-vent
Warme pastei van ragout in bladerdeeg.
Volaille
Meestal wordt kip bedoeld.
