Habiller
Panklaar maken van vlees, vis, wild of gevogelte.
Hachee
Stoofschotel van ui en rundvlees.
Hacheren
Met het mes of machinaal zeer fijn hakken zonder het ingredient een vorm te geven.
Haddock
Licht gerookte en gedroogde wijting, Engels ontbijtgerecht.
Haricots verts
Smalle, groene franse spersieboontjes.
Hâtelet
Sierpen.
Hátelets
Sierpennen, voor decoratie en grillen.
Hivet
Stoofschotel. In het algemeen komt achter het woord Hivet nog het product.
Hoisinsaus
Dikke, wat zoete saus, gemaakt van gefermenteerde sojabonen, suiker, zout en rode rijst en gebruikt als ingrediënt of als dipsaus in de Chinese keuken. Verkrijgbaar in supermarkten en Aziatische winkels.
Hollandse saus
Een gebonden saus op basis van losgeklopte eierdooiers met gesmolten geklaarde boter, zout, (witte) peper, eventueel geraspte nootmuskaat en citroensap.
Hors d'oeuvre
Warm of koud gerecht dat buiten het eigenlijke menu valt. De hors d'oeuvre wordt dus voor de soep of het warme voorgerecht opgediend.
Huitres a la Mornay
Oesters in een kaassaus
Hulpvulling
Taartbodems worden voor- of gaargebakken met een steun- of hulpvulling zodat het deeg zijn vorm behoudt. Deze vulling kan bestaan uit peulvruchten, bakbonen, rijst of speciale gewichten. Dit zogenaamde blind bakken gebeurt bij taarten waarvan de vulling anders eerder gaar zou zijn dan het deeg, en bij taarten waarvan de vulling niet wordt meegebakken.
