Jagung
djagoeng is de Indonesische naam voor mais. Wordt in Indonesie veel gegeten, zowel als groenten, in atjar en in ajoers, zoals sajoer menir.
Jahe
djahe ofwel gember is afkomstig uit de gemberfamilie en behoort tot een van de belangrijkste ingrediënten van de Indonesische keuken.
Jalapeño
Een soort peper, familie van de Spaanse pepers en zit net zoals paprika vol met zaden en zaadlijsten. Ze zijn goed te gebruiken om eten flink pittig te maken, maar je kunt er ook een jalapeñosaus mee maken. Een theelepeltje per portie is genoeg, anders spatten de tranen uit je ogen en de vlammen uit je oren.
Jamur kuping
djamoer koeping zijn gedroogde paddestoelen, die ook wel muizenoortjes worden genoemd. Ze moeten eerst geweekt worden voor ze in een gerecht kunnen worden verwerkt.
Jardinière
Bereiding met verse jonge tuingroenten, zoals worteltjes, erwten en uien.
Jinten
djinten ofwel komijn. In de Indonesische keuken wordt vooral komijnpoeder gebruikt, die wordt verkocht onder de naam djinten.
Julienne
Julienne is een Franse keukenterm voor zeer fijn gesneden groenten of zeer fijn gesneden vlees,
vis of gevogelte. Meestal worden hiermee vierkante reepjes of staafjes van 1-3 mm dik en 3-4 cm
lang bedoeld.
Julienne wordt gebruikt als vulling voor soepen of sauzen. Julienne snijden betekent in lange
dunne reepjes snijden. Julienne is één van de in de keuken.
Jus
Na het bakken of braden van vlees wordt het (niet verbrandde) aanbaksel dat op de bodem van de pan zit opgelost in 2/3 water.
Jus de cuisson
Vloeistof, rijk in smaak, die zich vormt tijdens het garen.
Jus lié
Vleessap, lichtgebonden door een roux of ander bindmiddel.
