IJsbad
Een kom met ijsblokjes en water. Wordt gebruikt om mengsels snel af te koelen of om het kookproces tot staan te brengen.
Inbranden
De bodem van een pan minder aanbak gevoelig maken door hem te verhitten en vervolgens met zout in te wrijven. Schoonwrijven en het proces herhalen, nu met olie.
Infuser
Ingieten, inspuiten, doen trekken van een smaak in een vloeistof.
Infusie
Bij het overgieten met heet water of olie spreekt men over infusie. Denk aan thee of koffie.
Ikan
Indonesische naam voor vis.
Ikan teri
Kleine gedroogde visjes. Ze zijn vers te koop, maar ook in gedroogde en gezouten vorm. Er wordt ook sambal van gemaakt die je bij de rijsttafel kan eten.
Inkepen
Kleine inkepingen maken in vlees, vis of deeg zodat ze niet barsten tijdens het koken.
Inkerven
Het maken van ondiepe sneden in vlees of vis om zout en kruiden sneller te laten intrekken en de vis of het vlees sneller te laten garen.
Inkoken
Als je saus wat te nattig is en nog niet helemaal op smaak, dan laat je dit een tijdje inkoken. Roer af en toe door om aanbakken te voorkomen. Op deze manier verdampt het vocht, wordt de saus dikker en wordt de smaak geconcentreerder. Het geheim van een goede bolognesesaus voor over de spaghetti.
Inleggen
Bijvoorbeeld vis of andere producten in laten trekken in een stof bijvoorbeeld zout of bloem.
Inmaken
Levensmiddelen in een bepaalde vloeistof (azijn, alcohol, zout- of suikeroplossing) leggen om ze een langere periode te kunnen bewaren
Insnijden
Om een vulling in aan te brengen.
Instrijken
Term uit de banketbakkerij. Het is het met een borstel of kwast insmeren van brood en banket. Moet een minder vloeibare coating worden aangebracht, dan gebruikt men een paletmes.
Invetten
Een vorm aan de binnenkant met vet of olie bestrijken zodat deze na de bereiding makkelijker loslaat.
Italiaanse kruiden
De Italiaanse kruiden die je in een potje bij de supermarkt koopt zijn gedroogd en meestal een mengsel van tijm, oregano, rozemarijn, salie, laurier en basilicum.
