Je ziet het vaak staan bij recepten als je gaat bakken 'zelfrijzend bakmeel' Het is een populair ingredient voor bakrecepten zoals cake. Maar wat is nou zelfrijzend bakmeel en waaruit bestaat het. Laten we beginnen dat de naam eigenlijk al fout is, want het geen meel maar bloem. Aan de bloem wordt bakpoeder toegevoegd en zo krijg je dan zelfrijzend bakbloem... eh meel.

De verhouding voor dit ingredient is een vast gegeven:
aan 500 gram bloem wordt 15 gram bakpoeder toegevoegd.
Dus 100 gram bloem wordt vermengd met 3 gram bakpoeder.

Zelf maken is beter.
Zoals je hierboven leest is de samenstelling vast. Maar als je een cake meer of minder wilt laten rijzen, dan heb je een probleem bij zo'n kant en klaar pakje. Als je het zelf maakt kan je het zelf beslissen.
Verwar bakpoeder niet met baking soda (wat wel eens gebeurd), want dat is heel iets ander, maar wordt vaak aangezien als hetzelfde.

Wat is bakpoeder
Bakpoeder is een chemisch rijsmiddel dat ervoor zorgt dat deeg en beslag luchtig worden zonder dat je gist hoeft te gebruiken. Het is eigenlijk een "alles-in-één" pakketje dat pas in actie komt zodra het nat wordt.

Waaruit bestaat het
Bakpoeder is een mengsel van drie ingredienten:
Natriumbicarbonaat (ook bekend als baking soda):
de basis die voor de luchtbellen zorgt.
Een zuur (zoals wijnsteen of citroenzuur):
dit is nodig om de baking soda te activeren.
Zetmeel (vaak maizena):
dit dient als vulmiddel en zorgt ervoor dat het poeder in het zakje droog blijft, zodat het niet voortijdig gaat reageren.

Hoe werkt het
Zodra bakpoeder in contact komt met een vloeistof (zoals melk of water), reageren het zuur en de baking soda met elkaar. Hierbij ontstaat koolzuurgas (CO2).
Dit gas vormt duizenden kleine belletjes in je beslag. Tijdens het bakken zetten deze belletjes uit door de hitte, waardoor je cake of pannenkoek omhoog komt en luchtig wordt.