- Eierstich
1 ei
1/2 kopje melk
zout
nootmuskaat
een beetje boter (voor smeren van vorm)
Meng alle ingrediënten goed door elkaar met de klopper en giet de massa in een met boter ingesmeerde vorm of kop. Dek deze af en laat de massa in een heetwaterbad 20 minuten trekken tot ze gestold is. Snijd daarvan na het afkoelen blokjes en doe deze op de borden. Overgieten met vleesbouillon.

- Eigarnituur
2 eieren
2 el melk
zout
snufje nootmuskaat
Eieren melk en smaakstoffen in de mengbeker goed vermengen. Het verkregen mengsel in 1 of 2 ingevette kopjes doen en in een pan met kokend water laten stollen. Eventueel kunnen aan het mengsel ook wat fijngehakte tuinkruiden worden toegevoegd. Alvorens in vormpjes - of klein te snijden eerst alles goed laten afkoelen. Niet meer in de soep laten meekoken.

- Fladel
2-3 eieren bijna
1/2 ltr melk
250 gr bloem
zout
wat boter
Eieren melk zout en bloem in deze volgorde in de mengbeker doen en goed vermengen. Het mengsel een half uur laten rijzen. Als pannenkoekjes maar dan zeer dun afbakken. De koekjes oprollen in dunne reepjes snijden en in hete bouillon serveren.

- Gekrulde balletjes
1-2 el fijngehakte kruiden (perterselie, bieslook, kervel enz.)
30 gr boter of margarine
1 ei
50 gr paneermeel
1 el maizena
zout
Maak de kruiden fijn met het stermesje. Roer dan boter, ei, zout en maizena met het stermesje goed door elkaar en voeg daarbij de fijngehakte kruiden en het paneermeel; blijf roeren tot een dik vloeibaar deeg ontstaat. Laat dit een half uur staan. Draai dan van dit deeg kleine balletjes, welke men in kokend zout water of soep gaar laat worden. In plaats van kruiden kan men ook eetbare paddestoelen gebruiken.

- Griesmeelballetjes
35 gr boter
65 gr griesmeel
pezo
marjolein
1 ei
Roer boter, griesmeel en ei goed door elkaar met het stermesje. Voeg pezo en marjolein naar smaak toe en vorm dan met behulp van een tl de griesmeelballetjes. Doe deze in de kokende bouillon tot ze gaar zijn.

- Kaasballetjes
1 ei
ca. 100 gr kaasresten
25 gr boter
50 gr bloem
zout
De harde kaasresten via de trechterdeksel op de lopende messen van de mengbeker laten vallen. Het ei en de zachte boter daarbij doen en met de kaas goed vermengen. De bloem met de momentschakelaar in het mengsel brengen. Met zout afsmaken. Kleine balletjes vormen en deze in de kokende soep laten trekken.

- Kaasvierkantjes
50 gr boter
2 eieren
zout
nootmuskaat
2 el bloem
1 el Parmezaanse kaas
1 el room
Roer de boter, de eidooiers, het zout en nootmuskaat met het stermesje tot een schuimige massa. Klop dan met de klopper het eiwit tot schuim. Roer dit vervolgens samen met de bloem, de kaas en de room met een vork of el door de substantie. Leg dit deeg ongeveer 1 vinger dik in een goed ingevette pan en plaats deze in de oven tot de kleur lichtbruin is. Laat dan de koek goed afkoelen en snijd hem in vierkantjes. Dit doet men bij de bouillon.

- Leverballetjes
50 gr lever
1 uitje
1 eidooier
20 gr paneermeel
pezo
Ontdoe de lever van vlies en pezen en snijd hem in stukken. Hak deze fijn met het ster-mesje. Voeg er dan alle overige ingrediënten bij en ga nog even door tot alles goed vermengd is. Maak balletjes met behulp van een tltje. Ongeveer 10 minuten in de bouillon laten trekken tot ze gaar zijn.

- Leverrijst
700 gr lever
1 ei
1 tl olie
3 el paneermeel
pezo
wat marjolein
Ei en de olie in de mengbeker doen en even met elkaar vermengen. Tijdens het draaien via de trechteropening van de deksel de in stukken gesneden lever toevoegen. Daarna het paneermeel met de kruiden bijmengen. Het levermengsel door ’n grove zeef in de kokende soep drukken en vervolgens laten gaar worden. Het vulsel heeft de vorm van rijstkorrels.

- Luchtballetjes
1 ei
1 el bloem
zout
Meng het eigeel, bloem en zout met de mixer goed door elkaar. Klop het eiwit tot schuim met de klopper en meng dit voorzichtig onder de overige massa. Doe dit alles langzaam in de pan met kokend hete bouillon. Alles laten trekken tot het droog is. Snijd van de massa nog in de pan kleine vierkantjes en begiet deze met soep.

- Meelballetjes
1 ei
40 gr boter
zout
75 gr paneermeel
2 takjes peterselie
ei
zachte boter
zout en peterselie in de mengbeker doen en goed vermengen. Het paneermeel via de trechterdeksel daarbij doen en uitschakelen zodra een goede vermenging tot stand is gekomen. Het mengsel via de onderzijde (losschroeven) uit de beker verwijderen en vervolgens een half uur laten rusten. Dan kleine balletjes rollen en deze in de bouillon of soep laten trekken.

- Mergballetjes
30 gr merg
30 gr boter
65 gr paneermeel
2 eieren
nootmuskaat
Verwarm het merg tot het vloeibaar is, voeg er dan boter, de eieren, nootmuskaat, zout en het paneermeel bij en meng dit goed door elkaar met het stermesje. Maak hiervan balletjes en laat deze in de reeds toebereide bouillon gaar worden.

- Soepballetjes
20 gr boter of margarine
50 gr gehakt
1 eidooier
20 gr paneermeel
pezo
Roer met het stermesje het vet door elkaar en voeg daarbij gehakt, eidooier, pezo. Meng dit goed door elkaar. Draai hiervan dan kleine balletjes, welke in de kokende soep gaar worden. Deze balletjes zijn ook zeer geschikt voor ragout.

- Uienballetjes
100 gr uien
50 gr havermout
50 gr boter
knoflookpoeder
1 ei
zout
nootmuskaat
peterselie
Soms mis je iets 'lekkers' iets 'krachtigs' in de soep. Balletjes gehakt is ook heel lekker, maar als je dit er bij doet is het nóg lekkerder
De fijngehakte uien met de havermout in de boter fruiten.
Klop het ei los met wat zout, knoflookpoeder, knoflookpoeder en wat fijngehakte peterselie.
Dit mengsel door het havermoutmengsel roeren zodat er een dikke deeg ontstaat waar je balletjes van kan maken.
Maak hier kleine balletjes van en deze kort in heet frituurvet bakken met een temperatuur van 170 a 180 graden en een baktijd van ongeveer 2 minuten.
Jou soep verandert dan in een goddelijk bakje soep.

- Wiener balletjes
40 gr boter of margarine
1 ei
75 gr bloem
2 el melk
snufje zout
Meng met het stermesje vet, ei en zout goed door elkaar tot er een schuimige massa ontstaat. Voeg daarbij bloem en melk en blijf roeren tot een dik vloeibaar deeg ontstaat. Doe dit in de vorm van balletjes in kokend water en laat dit ongeveer 10 minuten trekken.

- Zweedse Klimp
2 beschuiten
1 el custard
1/8 ltr room
1 ei
1 el suiker
1 bittere amandel
Alle ingrediënten in de mengbeker tot een glad mengsel verwerken. Vervolgens opkoken en weer koud laten worden. Uit het mengsel kleine balletjes vormen en deze in de soep laten trekken.

- Zwemsoesjes
1/4 ltr melk
25 gr boter
125 gr bloem
2 eieren
vleugje nootmuskaat
Melk zout en boter aan de kook brengen. De bloem er ineens bijdoen en net zo lang roeren tot het deeg van de panbodem loslaat. Het mengsel in de roerkom doen en er de eieren met de dubbele roerder na elkaar goed doorheen roeren. Met een tl kleine balletjes uitsteken en die in de kokende soep laten trekken.