Rundvlees heeft een minder vet imago dan varkensvlees. Mooie, wat exclusievere vleessoorten als rosbief en entrecote, komen van het rund. De lekkerste stoofgerechten maak je met de magere of doorregen lappen.
Vlees van het rund kan ingedeeld worden in:
Kleine malse stukken vlees als biefstuk en entrecote afkomstig van het spierstuk, de bovenbil, de haas en de dunne lende Groot vlees van de dikke en dunne lende en de bil Stoofvlees van de hals, dikke rib, borst, klaprib (het klapstuk) en schouder Gehakt en tartaar worden uit diverse al dan niet magere delen van het rund samengesteld. Dit geldt ook voor reepjes, poelet en soepvlees.
In tegenstelling tot varkensvlees hoeven de malse delen van het rund niet gaar te zijn. Er zijn verschillende gradaties van gaarheid voor dit vlees. De genoemde baktijd is voor een 2 cm dikke biefstuk, die 20 minuten voor het bereiden uit de koelkast is gehaald.

Dunne plakjes
Je hebt een mooi stuk vlees gekocht, maar het is een bonk en je moet eigenlijk dunne plakjes hebben. Met een mes gaat dat niet helemaal goed. Doe het vlees even een uurtje in de vriezer zodat deze een beetje hard wordt. Neem dan een snijmachine en zo kan je mooie dunne plakjes snijden.

Braadworst
Een braadworst kan knappen tijdens het braden en dat kan tot levensgevaarlijke situaties komen, zoals zeer pijnlijke brandwonden. Gaatjes in prikken is een optie, maar dan zuigt hij zich helemaal vol met vet en dat is nou ook niet lekker.
Er is een trucje dat de braadworst niet knapt tijdens het braden. Als je de worstjes even tevoren in kokend water dompelt en daarna door de bloem wentelt.

Gehakt
Als je gehakt maakt doe je dat onder andere met ei, paneermeel en kruiden. Vervang de paneer meel eens door brood zonder korst. Dit smaakt veel lekkerder. Wil je het nog lekkerder hebben, dan maak je cornflakes heel fijn en doe je dat er door.

Ham
Niet iedereen heeft grote stukken ham in huis, maar sommige wel. Grote stukken blijft lang goed als je deze bestrijkt met een mengsel van eiwit en witte peper; daarna op een luchtige plaats ophangen.

Knippen
Oke.. ik geef toe de titel is een beetje komisch, maar tis wel serieus. Als je vlees moet snijden, dan is een mes niet altijd even scherp en het gaat soms ook een beetje moeilijk. Het is veel handiger om een schaar te pakken en dan het vlees te knippen. Dit is niet alleen handiger, maar gaat ook veel sneller! Wel even de schaar van te voren even goed schoonmaken.